Bolo de cenoura sem ovo: como substituir a estrutura
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Ovos fazem três coisas no bolo: dão estrutura, emulsionam (unem água e óleo) e ajudam a crescer. Nenhum substituto faz tudo sozinho, então combinamos dois.
Linhaça hidratada
Uma colher de sopa de linhaça moída com três de água forma um gel que imita a liga do ovo. Usamos o equivalente a 4 ovos.
Bicarbonato e vinagre
A reação entre bicarbonato e vinagre produz gás logo na mistura, compensando o crescimento que os ovos dariam. Por isso, leve ao forno imediatamente.
Textura
Fica mais denso e úmido que o tradicional, mas firme o suficiente para fatiar. Se não houver restrição a leite, ele combina com brigadeiro cremoso.
Receita
Rende 12 porções (forma 20 × 30 cm) · 20 min de preparo + 40 min de forno · formulação demonstrativa
Ingredientes
- 330 g de cenoura descascada
- 4 colheres de sopa de linhaça moída + 12 de água
- 200 ml de óleo
- 120 ml de água
- 280 g de açúcar
- 300 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento químico
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparo
- Misture a linhaça com a água e deixe 10 minutos até formar gel.
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Bata cenoura, gel de linhaça, óleo, água e açúcar no liquidificador.
- Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato à mão; por último, o vinagre.
- Leve imediatamente ao forno por cerca de 40 minutos.
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